Yotam Ottolenghi : burrata aux fruits d'été et épices en 5 minutes

La burrata, avec sa texture crémeuse et son cœur coulant, s’est imposée comme un incontournable des apéritifs estivaux. Plutôt que de la servir simplement avec des tomates et de l'huile d'olive, pourquoi ne pas explorer des combinaisons innovantes ? Le chef renommé Yotam Ottolenghi a dévoilé une manière de l'associer à des fruits et des épices, transformant ce fromage italien en un plat éclatant de saveurs.

Yotam Ottolenghi, ambassadeur de la burrata

Yotam Ottolenghi est une figure emblématique de la gastronomie britannique, reconnu pour ses ouvrages tels que Simple. Dans ses restaurants londoniens, il utilise la burrata comme toile de fond pour des créations audacieuses, mariant sucré et salé. Selon lui, "la burrata s'accorde à une vaste gamme de saveurs, des agrumes acidulés aux épices grillées". Cette philosophie le pousse à expérimenter des associations inattendues.

Des combinaisons sucrées et salées qui révèlent la burrata

La magie réside dans l'équilibre entre la douceur des fruits et la richesse de la burrata. Voici le principe de base : une burrata à température ambiante, un filet d'huile d'olive, des fruits de saison bien mûrs, et une touche d'huile parfumée. Ottolenghi privilégie des fruits comme la rhubarbe, les agrumes doux, le raisin ou même l'ananas, souvent agrémentés d'un peu de miel.

Idées de combinaisons

• Burrata avec oranges sanguines, miel et graines de coriandre grillées
• Burrata servie avec raisins marinés à l'huile d'olive et vinaigre de Xérès
• Burrata accompagnée de dés d'ananas ou de pêches, arrosés de jus d'orange et de miel

Préparation express en 5 minutes

Pour réaliser cette recette chez vous, il suffit de sortir la burrata du réfrigérateur un peu avant le service. Disposez-la sur une assiette, arrosez-la généreusement d'huile d'olive. Pendant qu'elle atteint la température ambiante, préparez rapidement des fruits tels que des oranges ou des mandarines. Mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, un trait de vinaigre de Xérès ou de jus d'agrumes, une cuillère de miel et une pincée de sel.

Disposez ces fruits autour de la burrata, ajoutez des graines de coriandre ou de fenouil légèrement torréfiées, et parsemez d'herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre. En quelques minutes, vous obtiendrez un plat élégant et savoureux.